• هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

  • ورود

آلاینده های مواد غذایی و راهکارهای مقابله با آن

0 دانشجو ثبت نام کرد

     بر اساس اصول حاكم بر سیستم های ایمنی مواد غذایی، خطرات در مواد غذایی به سه دسته خطرات فیزیكی، میكروبی و شیمیایی گروه‌بندی می شوند. در ارزیابی خطرات دو پارامتر شدت خطر و احتمال وقوع خطر بررسی می گردند.

    با در نظر گرفتن اینکه امکان پیشگیری و حذف خطرات فیزیكی و میكروبی موجود در واحدهای تولید شیر و فرآورده های لبنی از خطرات شیمیایی بیشتر است و امكان جلوگیری از آن در واحدهای لبنی بسیار كم می‌باشد، لذا گروه كیفیت و ایمنی مواد غذایی در راستای ارتقاء سطح ایمنی و كیفیت این گروه از مواد غذایی کنترل این دسته از عوامل خطرزا (آلاینده های شیمیایی) را قبل و بعد از ورود آن به شیر و فرآورده‌های لبنی، مبنای تحقیق و پژوهش قرار داده‌ است.
    آلاینده‌های مواد غذایی تركیبات مضر برای سلامت انسان هستند كه ممكن است از وسیله یا ماده بسته‌بندی، خط تولید، آب‌های آلوده، سوخت‌های فسیلی، اجزاء رادیواكتیو، متابولیت‌های سمی میكروارگانیسم‌ها، بقایای مواد شیمیایی به‌كار رفته در كشاورزی و تركیبات دارویی اضافه شده به خوراك دام‌ها و طیور به ماده غذایی رخنه كنند.

    •  ارائه مطالب توسط اساتید مجرب صنایع غذایی
    • دارای امتیاز اداره کل استاندارد
    • دارای امتیاز اداره نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی
    • مسئولین فنی
    • مسئولین کنترل کیفی
    • دانشجویان و فارغ التحصیلان صنایع غذایی

    پیش نیاز ندارد.

    • مفهوم آلاینده و انواع آن
    • راه های ورود و انتقال آلاینده های شیمیایی به مواد غذایی
    • آشنایی با سیستم IARC در طبقه بندی آلاینده های شیمیایی
    • معرفی انواع آلاینده های شیمیایی مواد غذایی و راهکارهای مقابله با آن شامل:
    • مواد افزودنی شیمیایی غیرمجاز و غیر منطبق با الزامات قانونی (نگهدارنده ها، رنگ ها و …)
    • ترکیبات نامطلوب ناشی از میکروارگانیسم ها (مایکوتوکسین ها، آمین های بیوژن و …)
    • ترکیبات نامطلوب ایجاد شده حین فرآوری غذا (اسید چرب ترانس، نیتروز آمین، آکریل آمید و …)
    • ترکیبات نامطلوب طبیعی موجود در مواد غذایی (سولانین، اسید فیتیک و …)
    • آلرژن های غذایی (گلوتن گندم، لاکتوز شیر و …)
    • آلاینده های زیست محیطی منتقله به مواد غذایی (فلزات سنگین، آفت کش ها، PAHs و …)
    • مهاجرت مواد موجود در پلیمرها به مواد غذایی (منومرها، پلاستی سایزرها و …)

    نقد و بررسی دوره

    نامعلوم

    0
    1 امتیاز
    • 5 ستاره0
    • 4 ستاره0
    • 3 ستاره0
    • 2 ستاره0
    • 1 ستاره0
    1. تنها کاربرانی که در این دوره شرکت نموده اند، امکان نقد و بررسی دوره برای آنها فعال می باشد. در صورت داشتن هرگونه سوال قبل از ثبت نام در دوره، بر روی شرکت در دوره کلیک نموده و سپس از طریق بخش نظرات سوالات خود را مطرح نمایید.

    دوره محدود
    • خصوصی
    • 2 ماه
    • نشان دوره
    • گواهی پایان دوره

    ابزارک جستجوی پیشرفته دوره ها

    تماس با ما

    • دفتر مرکزی: شیراز، خیابان هفت تیر کوچه 8
    • تلفن: 32357009 - 071 (20خط)
    • دفتر تهران: بلوار مرزداران، خیابان البرز، البرز 6، پلاک 177
    • ایمیل: info@irafa.com
    تمامی حقوق برای گروه صنعت و مدیریت ایرافا محفوظ است!
    X